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김장,갓김치 1통 레시피. [출처] 김장,갓김치 1통 레시피. |작성자 베비로 |
베비로즈 Cook
김장/짱아치/장류
2인분
조리시간 : 70분
난이도 :
★★★★☆
베비로즈 날짜 : 2018-01-15 조회수 : 255회
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배추김치, 깍두기, 열무김치..
빼고 별미김치를 꼽는다면
단연 톡쏘는 쌉쌀한 맛의 갓김치가 아닐까 해요^^
진한 젓갈향이 풍부한 깊은맛이 특징인
전라도 김치,
그중 젓갈향이 특히 강한 갓김치는
특유의 아리고 쌉싸름한 맛에 사각이 씹히는 식감이 잘 어우러져
묘히 중독성이 있더라고요^^
톡쏘는 쌉싸름한 깊은 맛으로
사라진 입맛 되살리는 갓김치!!
며칠전 소개된
티비속 황금레시피 노하우 참고해
입맛에 맞게 조절해 담가 두었습니다^^
여러가지 양념맛들이 잘 어우러져
참 맛나더라고요^^
[갓김치, 6리터 김칫통 넘치듯 한가득, 1cup=200ml, (1)은 어른밥수저 1, 계량스푼 15ml)] ■재료 갓(2단, 다듬어 줄기집어 3.5줌), 깐쪽파(30대,줄기집어 1줌정도), ■절일때 물 2리터, 1천일염(1cup.소금물에 희석), 2천일염(0.5줌, 뻣뻣한 갓대에 추가로 얹을..) ■생들깻가루 찹쌀풀 찹쌀(세척전 0.7cup), 물(5cup), 들깻가루(4), ■양념 (위)찹살풀 전부, 고춧가루(약간넘치듯1cup), 무즙(5), 간향신채(0.7cup, 아리참고), 멸치액젓(8), 새우젓(2), 갈치속젓(2.거칠다면 아래 향신채에 넣어 곱게 갈아..), 설탕(4), 고추씨(4), 간마늘(3)정도씩. -간 향신채(완성0.7cup) = 썬사과와양파.썬배(각각 1/6쪽씩), 생강(엄지손가락 1/3만한 크기 1쪽)더해 곱게갈아..
3tip 정리. 1. 찹쌀풀에 생들깻가루를 넣어 김치양념에 더하면 갓김치 특유의 아린맛과 텁텁한 맛을 잡아주며 시원한 맛을 낼 수 있다는.. 2. 젓갈은 여러가지를 믹스해 사용하는 것이 좋다 합니다. 프로에서는 멸치와 새우젓, 갈치속젓 3종 정도로 소개. 여러가지 믹스해 넣으면 더욱 풍부한 감칠맛을 살릴 수 있어.. 3. 절인 갓은 세척후 물기를 최대한 없애야, 군내예방. |
갓은 짧고 통통한 것을 골라 담가야
김치 특유의 아삭함을 잘 살려낼 수 있어요.
저는 김장때 활용 후 남은 농사지은것 활용^^
거의 열무틱 한~~...
주재료 면에서 아쉬움이 있었습니다^^
줄기쪽으로 꾹 쥐어 3.5줌 정도 활용.
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지져분한 겉대 뜯어내고
가닥가닥 분리해 다듬어 2번 정도 세척,
볼에 넣고,
소금물에 담가야 고루 잘 절여 져요.
10%정도의 소금물을 만들어 절이기~
볼에 물과 천일염 넣어 소금 잘 녹이고
갓에 고루 끼얹은 뒤
이파리보다 늦게 절여지는 줄기에 약간의 소금을 더 뿌려주기~
뻣뻣한 줄기쪽에 소금 솔솔~~
중간에 두어번 정도 뒤적여 주며
2시간 두시간 반 정도..
줄기가 부드럽게 될때까지 절여
2번 정도, 흐르는 물에 세척해 물기를 최대한 깔끔히 제거해 줍니다.
물기가 남아 있으면
군내가 나 좋지 않으니 최소한 30분 이상..
체에 밭쳐 깔끔히 수분제거해 준비.
사진엔 없지만 쪽파 다듬어 씻어 자르지 않고 통째로 준비.
위 갓이 절여지는 동안
양념 만들어 두어요.
[찹쌀풀 쑤기]
베이스인 생들깨찹쌀풀 만들어 갖은양념 믹스.
1. 찹쌀은 잘 씻어 30분 이상 불려 두고
넉넉한 물 부어 어느정도 익힌 뒤 들깻가루를 넣어
맛이 고루 어우러지게 충분히 끓인 뒤 차게 식혀 둡니다.
(4사진 참고)
식은 후의 농도예요.
너무 뻑뻑하지 않은..
tip
갓의 단백질과 칼슘을 빠르게 흡수해 김치맛이 순화되며
감칠맛과 시원한 맛을 내 주는 것이 젓갈의 역할이지만
들깻가루도 젓갈과 같은 역할을 하며 풋내도 제거해 깔끔한 맛을 내 준다는..
프로에서는 생들깨를 물에 더해 블렌더에 곱게 갈아 활용했지만
거피들깻가루가 있어 바로 넣어 활용해 보았습니다.
생 들깻가루를 찹쌀풀에 넣는다면 시간을 두고(20여분) 충분히 끓여야...
[본 양념만들기]
1. 볼에 차게 식힌 생들깻가루찹쌀풀 넣고
2. 고춧가루와
3. 젓갈들,
4. 무즙(원액기나 녹즙기, 강판에 갈아 면보에 곱게 거른...)
5. 넣어 고루 저어 중간농도체크.
6. 설탕과
7. 간마늘, 고추씨
8. 간향신즙(양파.사과.배.생강.갈치속젓) 넣어
고루 섞어 양념 준비.
고춧가루가 부드러워 지도록
최소 30분 이상 두었다가
(양념 완성 후 절여진 갓과 함께 먹어보야 맛 체크.
쌉싸그리한 갓특성상 전체적으로 달근~평소 입맛보다 아주 약간 짭짜롬~하게 마무리~.
모라자는 맛 설탕과 소금 등으로..)
절여둔 갓과 쪽파 넣어 고루 버무려
1회 꺼내먹기 좋은량과 상태로
집어말아 김칫통에 넣어 꾹꾹~~!!
바로 먹어도 좋지만
3~4일..
먹기좋은 상태로 익혀 냉장고에 넣어두고
꺼내 먹는 방법^^
한입크기로 쫑쫑썰어
따순밥에 얹으면 별미중의 별미죠.