다양한 레시피로 특별한 식사를 선물하세요
전문점 비빔국수 황금레시피~ 과일향 풍부한 새콤달콤 비빔국수 |
베비로즈 Cook
밥/죽/스프/면
4인분
조리시간 : 40분
난이도 :
★★★☆☆
베비로즈 날짜 : 2014-08-08 조회수 : 505회
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하루하루
바통교체하듯 연일 이어지는 더위탓에 식욕 떨어지는 요즘,
달리 곁들일 찬 걱정없고
쉽게 만들 수 있어 국수요리를 참 선호하는 편인데요~
얼마전 생생정보통 황금레시피코너에서
반가운 비빔국수 황금레시피가 소개 되더라고요.
무더위에 도망간 입맛 잡아오는
새콤달콤 황금레시피 양념비법이 더해진 비빔국수..
과일향이 풍부하게 들어있는 비법 양념장과 함께하는
전문점의 감사하고 소중한 황금레시피..
[3~4인분] 프로표시레시피 : 물, 소면 200g(500원 동전크기), 고추장 5큰술, 고춧가루 5큰술, 간마늘 1큰술, 설탕 5큰술, 물엿 5큰술, 식초 6큰술, 사과반쪽, 사이다 5큰술, 파인애플 1조각, 통조림국물 2큰술, 소금 반큰술, 김치 1/4포기, 참기름 1.5큰술, 양배추와 당근, 쑥갓 약간씩, 김, 깨 약간씩.
블로그표시레시피 : 소면 4인분(100원동전굵기x4, 일반페트병입구통과하면 넉넉1인분), 국수삶을물 적당량(5배 이상의 넉넉한~) 고명 : 잘익은포기김치 1/4포기(잘게썰어 자연스레이담아 1컵정도), 채썬양배추와 당근, 쑥갓약간, 구워부순김과 통깨약간. 김치밑간 : 참기름 1.5큰술. 양념장 : 아래 (1) + (2) + (3) (1) 매운양념장 : 고추장과 고춧가루, 설탕, 물엿 5큰술씩, 식초 6큰술, 간마늘 1큰술. (2) 비법양념장(완성 0.7컵정도) : 사과반쪽, 파인애플 1조각, 통조림국물 2큰술, 사이다 5큰술. (3) 추가양념 : 소금 0.5큰술(1+1합한후 전체적으로 간하는 추가양념)
국수비빌때 : 1인분당 양념장 4큰술정도 사용. 한줄레시피 양념장(1)+(2)+(3)더해 24시간 숙성 - 양념김치 24시간 숙성 - 각종채소준비하고 - 국수삶아양념에버무려 - 고명얹어내기
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먼저 매운양념장..
볼에
고추장과 고춧가루, 설탕, 물엿 5큰술씩, 식초 6큰술, 간마늘 1큰술을 넣고
고루 섞어고추장양념장 만들어 놓고,
1. 껍질, 씨방제거,
숭덩숭덩 썬 사과와
2. 숭덩숭덩썬 파인애플과 국물,
3. 사이다 준비해
믹서기 이용 곱게갈아
(3) 위.. 고추장양념에 더해
1. 고루 섞고,
2. 0.5큰술의 소금넣어
3. 고루 섞어 간하고 냉장고에 넣어 꼬박 24시간 숙성..
(숙성전) (24시간 숙성후)
(2)번..
24시간 숙성후의 사진으로
육안으로도 확연한 양념장 결의 차이..
고추가루 등이 부드러워 지며 전체적으로 양념이 잘 어우러지고
초반의 밍밍?함과 다르게 맛과향이 깊어지고 풍부~~
위.. 양념장과 함께
잘 익은 포기김치또한 24시간 숙성,
잘게채썰어 1.5큰술의 참기름 넣어 조물조물해
위 양념장과 함께 냉장숙성..
준비되지 않았지만
채썬양배추와 당근,
그리고 쑥갓도 고명으로 활용되더라고요.
저는 위.. 김치와 오이채, 부순 김 정도만~..
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포인트인 양념장과
채썬 김치준비는 위 정도로~~
프로에서 소개된
국수삶는법을 준비해 봅니다.
일반적인 포인트인..
소면넣어 팔팔 끓는 싯점에서 찬물한컵 들이붓기~~ 등의 방법이 아닌
팔팔 끓는 상태에서 소면 집어넣고
간간 뒤적여 주며 계속 센불에 4분..
계속 저어가며 4분간 끓여주면
면이 퍼지지않고 쫄깃한 맛을 더할 수 있으며
꺼내 여러번 물갈아주며 치대고
마지막에 얼음물에 헹궈 물기 제거하고
잘 삶아진 탱글한 소면위에
숙성된 김치와 채소를 넣어 고루 버무려주고 그릇에 담고
채썬김과 통깨..고명얹어내면 됩니다.
tip
양념장에 넉넉한 사과와
매실이 아닌
시판 캔파인애플을 사용하더라고요.
과일향이 상큼~ 풍부하며 뒷맛이 깔끔하며
프로에선 비타민이 풍부하다 소개 되었으며,
양념장과 밑간한 김치를 24시간 숙성시켜
양념들끼리 잘 어우러지게 해
깊은맛과 양념장의 결을 더 부드럽고 향 또한 풍부하게~~
특히 김치를 숙성시키면
기름이 김치표면에 겉돌지않고깔끔~
고소한 맛이 살아있어 한결 맛있고,
면 삶을때..
비빔국수의 생명은 쫄깃한 면발강조~~
국수를 손에쥐고 500원 동전크기만큼의 면을 집어
끓는물에 저어가며 5분 삶기~
헹굼의 기술에서
비빔국수의 탱글탱글 쫄깃한 면발을 더욱 살릴 수 있는만큼
찬물에 여러번 비비고 치대가며 헹구고
마지막에 얼음물에 넣어 쫄깃한 맛을 더욱 살려내는 방법으로 면 삶아내고..
여러번 치대며 씻어야
밀가루 특유의 빨리 부는 특성이 사라지며,
이 과정에서 으스러질까 걱정?..
적당히 잘 삶아진 면은 절대 으스러지지 않는다 합니다.
으스러진다면 시간 오버된.. ^^
요거 만들어보느라
파인애플통조림 1캔 구입했네요~
1조각 사용하고
1회 분량씩 국물과 함께 소분,
냉동보관해 놓았습니다.
요거..
자주 해먹을것 같더라고요~~