안녕하세요~
저는 멋진 쉐프를 꿈꾸며 동생과 함께 요리블로그를 운영하고있는
이수현이라고 합니다 : )
이렇게 포프리 요리왕 결승까지 오게 되어 너무 영광이고 기뻐요~
이번 포프리 요리왕 결승 주제는
'포프리 계란과 포프리 두부를 사용해서 나만의 특별한 레시피 만들기'인데요
어떻게 하면 우리에게 친숙한 식재료인,
그리고 함께 요리하면 서로 영양적으로나 맛으로나 찰떡 궁합인
계란과 두부를 새로운 맛과 모양, 그리고 건강한 요리로 재탄생 시킬 수 있을까??
많이 고민하고 연구하다가 저만의
' 계란&두부 반전매력 3코스요리 ' 를 만들게 되었어요~^^
사람들에게 먼저 시각적으로 독특한 반전매력의 재미를 느끼게 하고,
구하기 쉬운 재료들이지만 다양한 조리법으로 새로운 맛을 선사하고 싶었어요.
또 계란과 두부를 함께 이용한 세가지 요리로
계란과 두부가 서로 아주 잘어울리는 식재료이며
영양적으로도 서로를 보완해주고 맛도 up! 된다는 것도 알려드리고 싶었어요-
그래서 주인공인 계란과 두부를 메인으로 해서 색다른 코스를 만들어봤답니다~: )
그럼 지금부터 저만의 ' 계란&두부 반전매력 3코스요리 ' 소개해드릴게요!!
Appetizer
먼저 애피타이저 소개해드릴게요~
'유자간장소스를 곁들인 두부계란 찰떡' 입니다.
겉보기에는 마치 삶은달걀 같지만
달콤하고 고소한 노른자 단호박 앙금을 품은
담백하고 쫀득한 두부찰떡이랍니다~ : )
포프리계란은 계란 특유의 비린내가 나지 않아서
달콤한 단호박과 함께 노른자의 고소함과 깊은맛이 어우러지는 앙금이
두부찰떡과 참 잘 어울리는 맛이에요.
두부찰떡은 물 대신 두부로만 반죽해 더욱 찰지고
두부의 담백함과 고소함, 그리고 영양이 가득한 특별한 찰떡이랍니다.
계란 두부찰떡의 겉면에는 콩고물을 묻혀서 고소함을 더하고
보기엔 마치 계란껍질같은 재미도 더했답니다 ^^
그리고 은은한 유자향과 짭쪼름함으로 입맛을 돋구어 주는
유자 간장소스를 곁들였어요~
계란은 산성 식품이고 비타민 c가 부족하기 때문에
이를 보충할 수 있는 유자청을 이용해 소스를 만들어 보았습니다 : )
재미있는 모양과 색다른 맛으로 호기심과 입맛을 살려주는 애피타이저
유자 간장소스를 곁들인 두부 계란 찰떡이었습니다.
Main
그다음 메인으로는
'포프리닭이 낳고 간 세가지 맛 계란과 뿌리채소둥지샐러드' 입니다~
계란물에 여러가지 재료를 섞어 파이지에 넣고 구워내는 키슈와
고기 간 것 또는 푸아그라 등을 익혀서 굳힌 뒤 파이지에 감싸 구워내는 파테를
계란과 두부를 사용해서 가정에서도 만들 수 있도록
좀더 쉽고 색다르게 재해석하여 만들어 보았어요 ^^
키슈나 파테를 만들기 위해 필요한 조리도구인
구하기 힘든 파이틀이나 테린틀 대신
계란껍질 하나면 OK ! 인 요리랍니다~
먼저 작은 구멍을 뚫어 계란을 빼내고 깨끗이 소독한 달걀껍질에
빼낸 계란과 두부를 이용한 세가지 필링을 채워서 오븐에 구워낸 다음
파이지를 계란 껍질처럼 입혀서 다시 노릇하게 구워낸 요리입니다~
계란껍질 속에 넣고 구워냈기때문에 수분이 날아가지 않아 매우 촉촉하고
세가지 계란&두부를 이용한 필링에 계란껍질의 칼슘을 비롯한
여러가지 영양분이 흡수되어 더욱 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 요리예요~
세가지 맛 계란과 함께 플레이팅 한
재미있는 뿌리채소 둥지샐러드 입니다.
산성인 계란과 궁합이 잘 맞는 알칼리성의 알록달록 뿌리채소들을
로즈마리 양파드레싱에 버무려 구워내 신선함이 살아있는 샐러드랍니다~
우엉과 당근, 비트 등의 뿌리채소는 식이섬유가 풍부하고 알칼리성 식품이기 때문에
계란요리를 할 때 함께 곁들이면 영양적으로 참 좋답니다~
또 부드럽게 갈아 만든 파테,키슈에 함께 곁들여 주니
아삭아삭한 식감이 참 잘 어울리는 샐러드에요 : )
새들이 둥지를 만들 때 나뭇가지,지푸라기,풀 등
여러 재료를 모아오는 것에서 착안하여
여러가지 재료로 둥지모양을 만들었어요~
부드러움과 아삭함, 파이지의 바삭함 등 여러 식감을 즐길 수 있는 요리입니다 : )
세가지 맛 계란에는 건크랜베리와 건자두로 만든 건과일 와인 소스를 곁들였어요~
그냥 먹어도 맛있지만 세가지 닭알에 이 소스를 곁들이면
맛과 풍미가 더욱 깊어진답니다 : )
노릇노릇한 계란을 반 갈라보면 세가지 필링이 들어있어요~
첫번째 계란은 세가지 버섯과 두부, 계란으로 반죽한 파테입니다.
담백하고 부드러운 두부에
세가지 버섯의 향긋한 풍미가 어우러져 깊은 맛을 내는 파테랍니다~
계란은 산성 식품이기 때문에
알칼리성 식품인 버섯, 두부와 함께 먹으면
영양적으로 궁합이 최고~ : )
두번째 계란은 두부,계란과 함께 닭고기와 새우를 넣고
반죽하여 구워낸 파테입니다~
모든 재료가 한데 어우러져 사르르 녹는 부드러운 맛~
겉은 바삭한 파이지가 입혀져 있어 부드러움과 바삭함을 함께 즐길 수 있어요 : )
단백질도 다양하고 풍부하게 섭취 할 수 있어서
남녀노소 누구나 건강하고 맛있게 즐길 수 있을 것 같아요 : )
세번째 계란은 신선한 계란물에 두부를 부드럽게 으깨어 넣고
베이컨과 시금치 등 야채를 넣어 촉촉하게 구워낸 두부키슈입니다.
여러가지 영양이 가득한 담백하고 부드러운 맛이 일품이에요~
보통 계란물로만 반죽해서 만드는 키슈에
포프리 두부를 첨가함으로서
영양적으로 균형을 맞추고 고소한 맛과 부드러움도 더해주었습니다 : )
바삭한 둥지 위에 포프리닭이 낳고 간 세가지 맛 계란~
맛있고 건강한 계란두부요리에 재미있는 아이디어를 더한
반전매력을 가진 메인이었습니다 ^^
Dessert
마지막 디저트로는 그냥 깔끔하게 포프리 계란후라이와 포프리 두부를 준비했어요~
.
.
.
.
.
.
.
잉?? 하고 놀라셨죠?? ^^
겉보기에는 감쪽같이 그냥 계란후라이와 생 두부같이 보이지만
사실은 달콤함이 숨어있는
두가지 두부&계란 디저트랍니다~
코코넛 요거트 두부크림을 곁들인 에그 펌킨 커스타드 푸딩
재미있는 에그프라이의 흰자부분은
코코넛 요거트 두부크림고요,
탱글탱글 반숙으로 익힌 것 같은 노른자 부분은
에그 펌킨 커스타드 푸딩이랍니다~
고소하고 부드러운 포프리두부를 상큼한 요거트와
향긋한 코코넛과 함께 크림으로 만들어
달콤한 에그 펌킨 커스타드 푸딩과 곁들였어요.
사르르 녹는 두부크림과 탱글탱글한 커스타드푸딩의 환상적인 조화~^^
계란을 새로운 맛으로 재미있게 즐길 수 있는 귀여운 디저트랍니다 ; )
두부 초콜릿 무스 케익
정말 포프리 두부와 똑같이 생겼죠?? : )
포프리 두부가 담겨있던 앙증맞은 플라스틱 용기를 사용했더니
깜짝 속을 만큼 싱크로율 100%!!
하지만 역시나 달콤한 반전매력을 품고 있는 두부 디저트랍니다~
두부처럼 매끈하고 부드러운 겉면은
고소하고 담백한 포프리 두부와 화이트초콜릿이 어우러져
은은한 단맛과 풍미가 절묘한 조화를 이루는 달콤한 무스이고요~
반을 갈라보면 속은 포프리계란으로 만든 부드러운 카스테라와
새콤달콤한 크랜베리,건자두 그리고 고소한 피스타치오가 층층히 쌓여있는
건강하고 매력적인 홈메이드 두부무스케익이랍니다 : )
유니크함과 재미있는 반전이 숨어있는 디저트!
에그프라이 푸딩 & 두부 초콜릿 무스케익이였습니다.
그럼 지금부터 건강한 포프리계란&포프리두부를 이용한
건강하고 맛있는 레시피를 소개해드릴게요 : )
Appetizer . '유자간장소스를 곁들인 두부계란 찰떡'
<재료>
(두부찰떡) 포프리 두부 1모 (150g), 찹쌀가루 130g, 소금 1/4ts, 볶은 콩가루 1/4cup
(단호박 계란앙금) 단호박 80g, 포프리 계란노른자 2개, 백앙금 90g, 아몬드가루 30g, 소금 1/4ts
(유자간장소스) 유자청 1Ts, 물 100ml, 설탕 1/4cup, 녹말물 (녹말 1Ts+물 3Ts), 진간장 3Ts
1. 포프리 계란은 물이 끓고 난 뒤 13분간 완숙으로 삶아준 다음 노른자를 분리해줍니다.
2. 단호박은 찜기에 넣고 푹 쪄줍니다.
3. 볼에 삶은 계란 노른자와 단호박, 백앙금, 아몬드가루, 소금을 넣고 잘 반죽해준 다음
노른자 크기로 동그랗게 빚어 준비합니다.
4. 두부는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 두부 속까지 온도가 뜨거워질 때까지 약 3분간 삶아줍니다.
5. 삶아진 뜨거운 두부를 볼에 넣고 으깨줍니다.
6. 으깬 두부가 뜨거울 떄 바로 찹쌀가루와 소금 1/4ts을 넣고 익반죽을 해줍니다.
* 뜨거운 두부와 함께 익반죽을 해주면 더욱 쫄깃하고 맛있는 떡이 된답니다 : )
* 처음에는 주걱으로 섞다가 날가루가 보이지 않을정도로 보슬보슬 뭉치면
손으로 여러번 치대어 손에 붙지 않고 매끈매끈한 상태가 될때까지 반죽해주세요.
7. 익반죽한 두부떡 반죽을 6등분 한 다음 밀대로 납작하게 밀어 넓게 펴고
속에 계란 단호박 앙금을 하나씩 넣고 계란 모양으로 빚어줍니다.
8. 끓는 물에 소금을 한꼬집 넣고 두부계란 찰떡을 삶아줍니다.
9. 떡이 위로 둥둥 떠오르면 1분정도 더 끓였다가 건져내어 얼음물에 넣고 식혀줍니다.
10. 칼에 기름을 살짝 바르고 떡을 깔끔하게 반으로 잘라준 다음
겉면에 볶은 콩가루를 골고루 묻혀줍니다.
* 저는 마치 계란껍질처럼 겉면에만 묻혀주었어요 : )