다양한 레시피로 특별한 식사를 선물하세요
전문점의 오징어초무침레시피, 새콤달콤 아작아작 부드러운맛이 살아있어요. 생생정보통 오징어초무침 |
베비로즈 Cook
무침/볶음/말이
4인분
조리시간 : 40분
난이도 :
★★★☆☆
베비로즈 날짜 : 2015-12-08 조회수 : 186회
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살이 적당히 오른 오징어를 부드럽게 데쳐
갖은 채소더해 새콤달콤 빨간양념에 무친 오징어초무침.
매우면서 부드럽고
새콤달콤하며 아삭아삭 씹는맛도 좋은 오징어초무침은
맛도 맛이지만
먹기도전에 입에 침이 가득 고입니다.
(오징어초무침 4인분] ■ 재료 오징어 1마리(중), 무 120그람, 오이 70그람, 당근 50그람, 쪽파 2뿌리, 미나리 10줄기, 양파 1/4개, 대파 1/10대, 홍고추 2개. ■ 단촛물(무,당근,오이절임용) 물 1컵, 식초와 설탕 4큰술씩, 소금 1큰술 - 식초는 2배가아닌 일반식초일듯. ■ 무침양념 고추장과 설탕 2큰술, 고춧가루 3큰술, 식초 4큰술(2배식초), 물엿과 다진마늘 1큰술씩, 다진생강 0.5큰술, point.. 오징어 본연의 향과 쫄깃한 맛을 최대한 살리기위해 수분 최대한 줄여 쪄 활용, 단촛물에 주채소재료(무.당근.오이)밑간. after.. 프로에선 양념장의 절벅거림을 이유로 2배 식초 활용의 팁을 안내해 주었습니다. 헌데 좀 식초량이 좀 과할듯 하더라고요. 3큰술을 넣어 만들었는데도 이 또한 새콤한 맛이 잘 살아있어.. 초반 레시피대로 확 넣는것보다 3큰술 전후에서 조심히 넣어보아야 할듯 하며 (2배 식초가아닌 일반 식초라면 6~7큰술정도에서 맛 마춰보는것도...) 소금량 약간 줄여 조절해 보는것도. 간간 하더라고요. 그리고 양념장이 생각보다 부드럽지 않아 오징어익힌 후 고인물을 1큰술 정도넣어 부드럽게 해 완성해 보았습니다. (일반식초 사용시엔 익힌물 넣지 않는것이 좋아...)
오징어 본연의 맛과 채소의 아작, 새콤달캄한 맛이 잘 살아있는게 초무침맛이 한층 더 깊어졌네요~
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얼마전 생생정보통 찬찬탄코너에서 소개된
찬가게 오징어초무침의 비밀?레시피..
우리집 초대음식으로도 간간 만들어보는 메뉴입니다.
정리해 볼게요.
오징어 잘 익히고 - 채소 잘 절이고 - 양념장만들어 버무리기
■ 오징어손질과 익히기
프로에서는 조리시간을 최대한 단축하기 위한
채소단촛물에 절여놓고 - 오징어손질,익히고 - 양념장만들어 버무리는 방법으로 소개..
프로의 소개와 다르게 주재료 손질 방법부터 정리해 봅니다.
1. 오징어는 행주나 키친타월 이용,
껍질 제거해 준비,
2. (저는 프로와 다르게 오징어 안쪽에 양사선 칼집을 내 보았습니다)
1. 냄비에 평평하게 오징어를 넣고
물 3큰술 정도를 넣어 뚜껑덮고 센불에 약 1분여..
오징어의 투명한기가 없어지며 전체적으로 활 졸아들면 불 끄고,
먹기 좋은 크기로 잘라 준비(1cm정도의 간격으로 칼질..)
■ 부재료준비
무와 당근, 오이는
손질한 오징어 크기,굵기만하게 잘라 준비하고,
2. 미나리와 쪽파는 5cm정도의 길이,
양파는 0.5cm정도의 굵기로 채썰어 고추는 어슷썰어 준비,
■ 단촛물만들어 부재료절이기
1. 볼에 물 1컵, 식초와 설탕 4큰술씩, 소금 1큰술을 넣어
설탕이 녹을 정도로 저어주고,
2. 무와 당근을 넣고 고루 섞고 15분여 절였다가
3. 2에 오이를 더해 약 5분여 더 절여
4. 건져 키친타월이나 면보이용, 표면의 수분을 없애고,
■ 양념장만들기
볼에
고추장과 설탕 2큰술, 고춧가루 3큰술, 식초 4큰술(2배식초,저는 3큰술), 물엿과 다진마늘 1큰술씩,
다진생강 0.5큰술(저는 0.3큰술) 넣어 고루 섞고
■ 버무리기
1. (위)준비해놓은 오징어 먼저넣고 버무려 잠시 재어두었다가
2. 무.당근.오이넣어 버무려 주고
3. 미나리, 쪽파등의 채소넣어 고루 버무려 마무리~
초무침 위에
곱게 채썬 양배추와 적채채, 싹채소 등
야들하게 손질한 샐러드거리 넉넉히 올려 함께먹어도 참 맛나며
충무김밥과도 잘 어울려~
(삶은소면 곁들여도...)
tip
1. 오징어껍질을 벗길땐
마른행주.면보나 키친타월로 벗기는 것이 수월하며
2. 오징어를 익힐땐 넉넉한 물을 이용해 데쳐내는 방법이 아닌
아주 조금의 수분을 이용, 뚜껑덮고 재빨리 쪄 내는 방법으로
고유의 맛과 향을 최대한 지켜내며 쫄깃한 식감을 더해주고
3. 초절임 초반 무와 당근의 단단한 채소먼저 넣어 절여주고
후반에 오이넣어 절이는 방법으로~
오이는 시간을 두고 절이게 되면 색감이 누래지니 절이는 중간에 넣어 절이기~
초절임후의 무와 당근, 오이는 면보나 키찬타월 이용,
표면의 물기를 제거해 무쳐내야 양념이 잘 묻으며 전체적으로 질척이지 않고
4. 무침 시 초반
오징어를 먼저넣어 무쳐 잠시 재어둔 후 다른채소~
오징어는 다른 채소보다 간 배이는 속도가 느려 먼저 재어두었다가 다른 재료와 합해
완성하는 방법등으로 안내 되었습니다.